#41 Pain

Depuis quelque temps, je m'éclate dans le pain. En fait, à partir d'une recette de pain maison, fait sans machine, je suis partie en exploration. Je  m'amuse et me régale follement.

Donc, je suis tombé par hasard sur une recette de pain maison, simple, efficace, permettant une belle cuisson croutée, et ce, sans machine à pain. J’avais déjà quelques recettes, mais j’ai eu envie de l’essayer. ET oh que oui, que j’en fus ravi.

Voici le lien vers la page de la recette : http://www.fraichementpresse.ca/cuisine/inspiration/pain-maison-1.2124971

• 3 tasses de farine
• 1 tasse ¼ à 1 tasse ½ d’eau tiède
• 1 c. à thé de levure
• 1 c. à thé de sel

Note importante : Selon le type de farine, il se peut que 1 tasse ¼ ne soit pas assez et que la pâte ne soit pas complètement homogène. Si c’est le cas, ajoutez 1 c. à table d’eau tiède à la fois et mélangez à nouveau. Si la pâte semble trop liquide, aucun souci! Il n’y a qu’à ajouter 1 ou 2 c. à table de farine de plus. C’est une recette vraiment flexible.

1. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand bol.
2. Verser 1 tasse ¼ d’eau, et mélanger avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se tient, pendant quelques minutes. Ajouter un peu plus d'eau si nécessaire (voir note ci-dessus).
3. Couvrir le bol avec une pellicule plastique et laisser lever. Combien de temps ? Au moins 3 heures, mais jusqu’au lendemain s’il le faut, sans problème. Vraiment flexible!
4. Lorsque c’est le temps de cuire le pain, placer la cocotte avec son couvercle dans le four puis préchauffer celui-ci à 450 F.
5. Une fois que le four a atteint sa température, sortir la cocotte avec des mitaines (attention!) et la déposer sur le dessus du four.
6. Avec les mains, former rapidement une boule approximative avec la pâte à pain, et jeter carrément celle-ci dans le fond de la cocotte.
7. Remettre le couvercle et cuire au four 20 minutes.
8. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson entre 10 et 20 minutes environ (c'est seulement 10 minutes dans mon four pour un total de 30 minutes de cuisson, mais ça peut varier alors il faut vérifier et s’ajuster!)
9. Sortir la cocotte avec des mitaines et la basculer pour faire tomber le pain sur une planche ou sur une plaque. 

Cette recette fonctionne très bien. Le pain est crouté et la mie moelleuse à souhait. Ceci étant, de là, l'aventure commence. Comme je ne peux que très rarement m'en tenir à une recette initiale, je me suis mis à improviser les ingrédients.  Et j'y prends mon pied. :)

En fait, l'idée est d'agrémenter votre pain, en version plus sucrée ou salée. Laissez libre cour à votre instinct.

Premièrement, je fais toujours un mixte de farine de blé et farine blanche. Les proportions de chacune varient selon le reste des ingrédients. L'idée est donc d'ajouter des ingrédients, d'ajuster un peu la recette par de l'ajout de farine, d'eau et même de levure. C'est essai-erreur. Rien de plus. Voici donc les essais jusqu'à maintenant.

Multigrains (grains au choix)

Noix (noix au choix)

Jambon/fromage (fromage au choix)

Saucisson/fromage

Lait/érable (j'ai remplacé l'eau par un mélange de lait et sirop d'érable)

Tomates séchées

Tomates séchées/fromage

Tomates séchées/canneberge

Raisin

Datte/avocat

... (j'en oublie)

Toutes les combinaisons sont possibles. Osez les mélanges non orthodoxes. Adaptez votre recette. Osez et régales vous.

Aussi, souvent je fais la recette X1,5 ou X2. Question d'en avoir un peu plus.

Alors, lancez-vous et donnez-nous de vos nouvelles. Quels mixtes furent vos coups de coeur, découverte?

 À bientôt.