Voilà déjà quelques semaines que je voulais écrire l'une de nos dernières
aventures culinaires. Mais quelle aventure! En fait, quelle réussite! Quel
dessert!
Nous approchions de la fête de mon aînée, alors je commence à me demander
ce que je lui ferai comme « gâteau » de fête. Finalement, après
quelques réflexions et jonglages d'idées, la décision fut de faire un « mixte »
de deux recettes. Alors le gâteau de fête sera une tarte au sirop d'érable, garni
d'une mousse à l'érable.
C'est quand même un certain défi, car plusieurs étapes à franchir, mais la
motivation à imaginer le possible (probable) résultat était à son summum.
Alors on commence. J’ai tout de même pris un moule (démoulable) à gâteau
pour procéder. Première étape, faire le fond de tarte avec de la chapelure
graham. J'ai utilisé cette recette pour la croute:
Croûte
- 310
ml (1 1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham
- 60
ml (1/4 tasse) de cassonade
- 60
ml (1/4 tasse) de beurre mi-salé, fondu
1.
Placer la grille au centre du
four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2.
Dans un bol, mélanger tous les
ingrédients. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés d’un plat à tarte
de 23 cm (9 po) de diamètre. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que
la croûte soit dorée. Laisser refroidir.
Ensuite,
on procède avec la préparation du mélange pour faire la tarte au sirop d’érable.
Elle est tirée d’une recette familiale :
1
tasse sirop d’érable
2/3
tasse sucre
¼
tasse beurre
3
œufs
Pincée
de sel
Ajout
de noix possible – au goût
Tout
mettre dans un « blender » ou robot culinaire. Mélanger suffisamment
pour que tout soit homogène et que la préparation monte légèrement en mousse.
Verser dans le moule. Cuire au four, préchauffé à 375 pour 45-60 minutes.
Vérifier à partir de 45 minutes avec cure-dent afin de voir si la préparation
est bien cuite. Réserver et laisser refroidir.
La
prochaine étape est la préparation de la mousse à l’érable et elle fut faite
par mon experte en desserte, soit ma fille cadette. J’ai extrait une partie,
celle de la mousse, de cette recette de Ricardo :
Un
chef à la cabane avait une préparation assez similaire pour la mousse. La
préparation peut paraître un peu complexe, mais ça se fait bien. Il suffit d’y
aller étape par étape. Ne pas s’impatienter ou tenter de sauver du temps et le
résultat y sera.
Mousse
- 375 ml (1 1/2 tasse) de
sirop d'érable
- 1 sachet de 15 ml (1 c. à
soupe) de gélatine
- 60 ml (1/4 tasse) d'eau
- 3 blancs d'œufs
- 250 ml (1 tasse) de crème
35 % à fouetter
5.
Dans une casserole, porter le sirop d'érable à
ébullition. Cuire jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 120 °C (248
°F).
6.
Entre-temps, dans un bol, faire gonfler la
gélatine dans l'eau pendant 1 minute.
7.
Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs
en s'assurant qu'ils sont mousseux au moment où le sirop d'érable atteint la
température voulue.
8.
Chauffer la gélatine environ 15 secondes au
micro-ondes. Verser la gélatine dans le sirop d'érable bouillonnant et
mélanger.
9.
Retirer le sirop d'érable du feu et verser en
filet sur les blancs d'œufs en fouettant au batteur électrique à vitesse
moyenne. Augmenter la vitesse et fouetter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que
la meringue forme des pics fermes.
10.
Dans un autre bol, fouetter la crème.
Incorporer à la meringue tiédie. Verser sur le gâteau et lisser la surface à
l'aide d'une spatule. Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à refroidissement
complet, puis glacer.
Ainsi,
la mousse refroidie, il ne reste qu’à l’ajouter à la surface de notre tarte.
Nous avons fait une première couche unie, pour ensuite la garnir de fioritures
comme décoration, en utilisant le restant de mousse et une poche à garniture.
On laisse le tout au frigo jusqu’au moment de l’utilisation.
Vient
alors le temps de retirer le moule à gâteau. Nous avions quelques
anticipations, mais le tout s’est relativement bien déroulé et est demeuré
intact. Ne restait qu’à y mettre des bougies, car c’était un
« gâteau » d’anniversaire et à le savourer. Et oh que oui…
SAVOUREUX!! Mais vraiment vraiment
incroyablement savoureux.
Alors
voilà. Un gigantesque coup de cœur. À vous maintenant de vous régaler.
