#15 Friandise gelée aux fruits

Eh oui, c'est l'été et il est temps de refaire nos provisions de friandises gelées maison. Oui, on peut en effet acheter ce qui se vend en magasin, mais soit que c'est du sucre++ ou ceux qui sont un peu plus santé son $$. Alors, pourquoi ne pas les faire maison et, par la même occasion, laissez aller son imagination.

Quels sont les ingrédients nécessaires... euh... en fait, tous les fruits que vous souhaitez ou presque. L'un de ceux-ci se retrouvera plus souvent dans les recettes et c'est la banane. La banane congelée donne une onctuosité qui est très intéressante et permettra de faire des mélanges qui conserveront une certaine texture crémeuse. En effet, nous tenterons d'éviter d'avoir une texture qui soit trop « glace » pour favoriser une texture plutôt « crème ».

Allons-y avec la recette de base. Prenez une banane, ou le nombre de bananes que vous souhaitez, écrasez-la à la main ou au robot jusqu'à temps d'avoir une belle purée. Moi j'ajoute ici une cuillère à soupe de yogourt nature méditerranéen par banane. On pourrait aussi ne pas en mettre. Je mélange bien. Ensuite, je verse dans un bac à glaçon. Je les mets ensuite au congélateur pour environ 15 minutes, le temps qu'ils durcissent un peu. Après ce laps de temps, je les ressors et plante en plein coeur, un bâtonnet de votre choix, qui nous permettra par la suite de bien les déguster. On remet au congélateur pour quelques heures. Ensuite, on démoule et conserve le tout dans un plat ou un grand ziplock.

Voilà, c'est tout! Maintenant que vous maîtrisez la recette de base, allez-y avec les mélanges. Banane-fraise est excellent. Fraise-framboise. Banane-kiwi. Mangue seule ou mangue-pêche. Fraise-basilic. Fraise-melon d'eau... Vous avez compris le principe. Toutes les combinaisons seront gagnantes ou presque.

À éviter les petits fruits avec pelure persistante. Par exemple bleuet. C'est bon, mais la pelure demeure en résidu, ce qui peut donner une texture moins agréable, plus rugueuse. C'est au goût.

Selon les fruits choisis, vous pourrez, au besoin ajouter un peu de sucre. Avec la banane, comme elle est très sucrée et donne une belle texture, en l'utilisant dans différents mélanges, cela évite l'utilisation de sucre. Pour le yogourt, comme mentionné, ce n'est pas nécessaire. Moi j’aime le faire pour un petit +à la texture crémeuse. Allez y au gout ou selon les restrictions, s’il y a intolérance au lactose ou autre. Par contre, de préférence, si vous y mettez un peu de yogourt, choisissez-en un qui soit le plus consistant possible, type grec ou comme moi, méditerranéen.

Faites des provisions. Ils se conservent très bien. Les enfants ( mes ados et les adultes) adorent les faire et ensuite les déguster. De plus, comme on n’y retrouve dedans que des fruits ou presque, ils demeurent santé et disponibles presque à volonté. 

Mise à jour de la recette avec les dernières combinaisons réalisées la semaine dernière:
- banane-fraise
- fraise-framboise
- fraise-ananas
- banane-beurre arachide- dulce de leche
- banane-café-cacao

Voilà!

Autre mise à jour. Cette fois-ci un peu plus cochonne
- banane-fondue chocolat noir de Chocolat Favoris- yogourt méditerranéen
Vraiment exquis  :)

#14 Plat de légumes variés, rehaussés et gratinés

Comme je l'ai mentionné dès le départ, ce blogue n'a pas pour objectif de faire de la grande cuisine, mais plutôt de présenter une cuisine maison, familiale. Souvent, ce sera des recettes dites « banales », dans le sens qu'elles ne demandent pas de prouesse culinaire pour les préparer, ni d'ingrédients trop hors du commun. L'idée est de découvrir les saveurs, de tenter de nouveaux agencements. De parfois faire différent ou simplement, de redécouvrir des mets « communs ». De cuisiner afin de bien manger (bien en quantité, bien en qualité, bien en saveur) et démontrer que l'on peut le faire à moindre coût.

Ce soir, variante de la recette #8. L'une de mes difficultés est de trouver un nom à une recette. Et encore là, je peine à écrire « recette" car je considère souvent cela comme des trucs-cuisine ou « improvisation avec une thématique & ingrédients ». Mais bon, allons-y avec une appellation; Plat de légumes variés, rehaussés et gratinés.

Premièrement, comme ce n'est pas une « vraie recette », la liste des ingrédients est aléatoire. Prenez ce que vous aurez sous la main à la maison ou ce qui vous tentera le plus au moment de préparer le repas. Un petit rappel ici, il faut cuisiner pour le plaisir. Le plaisir de préparer le repas et le plaisir de le déguster par la suite. On reste simple et de base. Évitons parfois les grandes complications. Plusieurs des « facteurs de réussite » sont de simples trucs à connaître et à appliquer. Par exemple, cuisiner par étapes fera une grande différence.

Donc, prenez légumes variés. Dans mon cas ce soir; patates, carottes, poivrons, courgettes, oignon. Le truc ici est de faire la cuisson par étape pour tenter d'éviter que certains légumes soient trop cuits et d'autres juste à point.

Donc on débute avec les patates et carottes. Allumer le four à 410-415F. Couper grossièrement. J'aime avoir de gros morceaux dans cette recette. Mettre patates et carottes sur plaque profonde, genre lèche-frite sans le grillage. Il faut ici un peu mouiller nos légumes. J'ai mis un bouillon de poulet. Mais tout liquide fera. J'ai aussi ajouté un peu de vinaigre maison pour rehausser. (J'ouvre une parenthèse sur le vinaigre. L'été je fais pousser des fines herbes. À l'automne, je récolte les feuilles et les mets au congélateur pour les conserver l'année durant. Toutefois, j'ai pris soin de conserver les tiges de mes fines herbes que j'utiliserai pour mon vinaigre. Je place les tiges ( et parfois les têtes de plan et d'autres fois les feuilles directement) dans un pot Masson. Au choix, j'y ajoute, ail, tomate séchée, poivre, piment fort... avant d'y verser du vinaigre chaud et de refermer le pot. Quelques mois plus tard, vous obtenez un délicieux vinaigre aromatisé que vous utiliserez à votre convenance, dans les vinaigrettes, sautés...). Épicez, sel & poivre, curry, cayen, tout choix sera bon. Mettez un papier d'aluminium sur le tout et enfournez pour environ 30-45 minutes. Après 30 minutes pour pouvez vérifier la cuisson. L'idée est d'en arriver à environ 60-70 % de la cuisson.

Ensuite, j'ajoute de l'oignon que j'ai coupé en deux puis tranché en rondelle. Du poivron en demi-quartier et de rondelles épaisses de courgettes. Enfournez pour environ 15 minutes.

À la prochaine étape, je casse des oeufs sur mes légumes. Avant de remettre au four. J'aurai alors pris soin d'ajuster le four à « broil ». Cuire 10 minutes environ. Vous verrez l'allure que l’œuf prendra. Entre temps, j'ai râpé du fromage. N'importe lequel fera. Allez-y selon ce que vous avez sous la main ou selon vos goûts. J'ai pris du Jarlsberg. Remettre au four pour quelques minutes le temps de faire fondre le fromage et de le gratiner un peu. Retirez du four. Laisser reposer 2-3 minutes. Servir et manger.

Voilà! Un repas savoureux, nutritif, complet et abordable. Ajoutez-y toutes les variantes que vous souhaitez. Mettez-y des champignons entiers ou coupés en deux ( je n'en avais pas). Ajoutez maïs, fèves rouges, légumineuses, tofu ... Assaisonnez, donnez des saveurs et des arômes.

À la prochaine.

P.S. Tout est maintenant semé dans le jardin. Faut maintenant entretenir le tout et entretenir notre patience avant de pouvoir déguster. Quoique pour les radis et la laitue, ça devrait se faire d'ici 10-15 jours environ.

Recette #13 Saumon glacé à l'érable

Idée recette fournie par une amie. Merci Kathleen.
Je ne connaissais par cette recette ou ce principe de cuisson. Je vais l'essayer sous peu, c'est certain.

SAUMON GLACÉ À L'ÉRABLE , SUR UNE PLANCHE DE BOIS 

1 planche de cèdre ( en vente épicerie ) non traité
1 c. à soupe d'huile
1/2 tasse de vinaigrette balsamique ( signature kraft )
1/4 tasse de sirop d'érable
1 filet de saumon
1 petit oignon rouge , tranché mince et séparer en rondelles 

IMMERGER la planche ds l'eau , en plaçant un poids dessus pour la garder immerger . Faire tremper 4 heures ou jusqu'au lendemain . 

CHAUFFER le BBQ à feu moyen . Placer la planche sur la grille du BBQ , fermer le couvercle . Chauffer la planche 5 min ou jusqu'à ce qu'elle commence à crépiter et à fumer . La badigeonner d'huile .

MÉLANGER la vinaigrette et le sirop d'érable , verser sur le saumon dans un plat peu profond . Le retourner pour enrober uniformément les deux côtés . Le retirer du mélange de vinaigrette et jeter ce mélange . 

Placer le saumon sur la planche de cèdre, garnir d'oignon . Refermer le couvercle du BBQ. 

GRILLER 20 minutes ou jusqu'à ce que le saumon s'émiette facilement à la fourchette . Retirer avec précaution la planche du BBQ , déposer le saumon sur une planche à découper .... Couper et servir ....


ps : Si jamais vous n'avez pas de planche de cèdre . Vous pouvez également faire la recette au four. Je dépose rondelles d'oignons sur le saumon , ensuite je prépare le mélange que je verse sur le saumon dans un plat peu profond ... Je couvre de papier d'aluminium et je dépose au four à 350 .... Les dernières cinq minutes j'enlève le papier d'aluminium ... Environ 20 minutes au four ... Ou moins !
Vraiment délicieux!