#16 Nous revoilà

Je note que le dernier message du blogue date déjà de quelques mois, bien que des mises à jour furent ajoutées. Nous voici maintenant à la fin septembre, la saison de jardinage est terminée, l'école a recommencé et l'automne est revenu.

La saison de jardinage a bien été. C'était notre première saison avec notre lot aux Jardins communautaires et dans l’ensemble ce fut très bien. Quelques cultures ont mieux réussi que d'autres, mais sommes toutes, nous fûmes très satisfaits de la saison. Comme c'était notre premier été sur ce lot, je n'en connaissais pas l'état et la condition. Quelques ajustements devront être apportés l'année prochaine afin de corriger certaines lacunes du début de saison. Cela se résume souvent à enrichir le sol et favoriser une prise en racines rapide et profonde. Il me faudra aussi amenuiser le sol pour ainsi faciliter également l'enracinement.

Mais nous avons eu de bonnes récoltes et avons pu déguster en abondance laitues, concombres, tomates, zucchinis, fèves. Donc de nombreuses salades bien sûr, la préférée de la famille; laitue-concombre-fromage râpé-mayo/vinaigrette maison. Et quel plaisir de savourer un concombre fraichement retiré du jardin. Tout seul, sans aucune préparation. Il ne suffit que d'y croquer. Sinon, de multiples variantes sont possibles, de préférence, demeurez simple. J'aime bien trancher le concombre, le placer dans une assiette et y verser un peu de sauce Ponzu  citron.

Devant l'abondance de laitue et le changement dans la saveur qu'elles ont vers leur fin de saison, en faire un potage devient une bonne solution. Recette simple et savoureuse tirée de « Recettes Québec »;

• 4 c. à soupe beurre
• 1 grosse laitue au choix, essorée et ciselée
• 1 petit oignon finement haché
• 1/2 c. à thé thym
• 1 c. à soupe persil frais
• 2 c. à soupe basilic frais
• 1 feuille de laurier
• 5 c. à soupe farine
• 4 tasses bouillon de poulet chaud
• 1/4 tasse crème 35% (facultatif)
• Sel et poivre
• Poivre de Cayenne au goût

Préparation 

Étape 1 Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter la laitue, l'oignon et tous les assaisonnements. Couvrir et faire cuire 12 minutes à feu doux.

Étape 2 Saupoudrér de farine et bien mélanger. Faire cuire 1 minute à découvert.

Étape 3 Mouiller avec le bouillon de poulet et rectifier l'assaisonnement. Faire cuire 25 minutes à feu doux.

Étape 4 Filtrer la soupe au travers d'une passoire et la verser dans une casserole. Incorporer la crème si désiré et laisser mijoter 3 minutes. Servir.

J’ai quelque peu modifié la recette, en autres au niveau des épices et herbes. Allez-y au choix ou selon ce que vous aurez à porter de main. De plus, à l’étape 4, après la cuisson, plutôt que de filtrer, je passe le tout au robot culinaire. J’ai aussi, pour la plupart du temps, omis l’ajout de crème.

Avec les tomates… bien sûr, quoi de mieux que la traditionnelle, mais tellement succulente, sandwich aux tomates. Nous en raffolons et ne nous en lassons jamais. Autre délicieuse préparation à faire avec les tomates, c’est d’en faire un mélange type bruschetta. Évidemment le cœur de cette recette est l’utilisation de tomates. J’ai surtout utilisé les tomates italiennes, mais les régulières sont aussi valables. J’y ajoute, et cela varie selon les occasions, oignons, poivrons et piments forts hachés finement, sel/poivre, herbes et épices au choix.  Savourez la fraicheur en bouche. À manger, en abondance, en accompagnement, avec pain ou biscotte… accompagnez avec humus maison, fromages… Une  variable délicieuse que nous avons faite est de prendre un pain, français ou baguette, le couper en 2/3/4 morceaux, le trancher sur le long et rôtir, au grille-pain (ou autre) ensuite, mettez-y de la bruschetta et du fromage râpé puis grillez à « broil » quelques minutes. Un délice.

Clin d’œil sur la recette d’humus maison. Pois chiche (en canne ou nature), mettre au robot avec oignon, piment fort, sel/poivre et autres herbes. Ajoutez huile olive et voilà. Une variante intéressante est de mélanger à part égal pois chiche et fèves rouges. Pour le reste suivre la recette initiale et apportez-y les variantes qui vous plairont.

Nous avons bien sûr cuisiné de nombreux sautés de légumes frais. Choisissez, coupez, sautez. Voilà, pas plus compliqué. Dégustez la fraîcheur, les saveurs. Il faut tellement en profiter lors de la saison estivale et l’automne. Le goût de chaque aliment est tellement présent et savoureux. Rien à voir avec ce que nous retrouverons comme légumes lors de l’hiver où plus rien ne goutera pareil.

Nous voilà maintenant en septembre, l’école est recommencée, ce qui signifie que la préparation des lunchs aussi. Comme nous avons encore plein de produits frais, il faut en profiter. On varie donc les diners. Lunch d’école signifie pour nous, soupe/potage. C’est la période des courges, carottes et autres légumes qui font d’excellents potages. Alors il faut en cuisiner et essayer diverses combinaisons. J’ai toujours une soupe/potage de fait et j’alterne ainsi les midis entre potage et autres repas. L’objectif est d’avoir quelque chose de savoureux, nutritif et rassasiant.

Dans les recettes précédentes, je vous en avais présenté une de biscuit. Avec l’été et la saison des petits fruits, j’y ai apporté des variantes. À la base, faire les biscuits comme prévu. En parallèle, je prends une petite portion de petits fruits. Choisissez selon votre préférence du moment, fraise/framboise/bleuet… Passez le tout au robot et y ajouter du sucre en bonne quantité, mais proportionnellement. Ensuite, cuire quelques minutes (2 à 4) au micro-ondes. Le temps peut varier. Le but est d’épaissir le tout afin d’obtenir une texture qui se rapproche de celle de la confiture, sans pour autant devenir aussi consistant. Laissez refroidir quelques minutes vos biscuits simplement afin de les solidifier un peu. Ensuite, badigeonnez votre mélange de petits fruits sur le biscuit, remettre au four, à broil, pour 2-3 minutes. Sortir, laissez bien refroidir, dégustez. 

Alors voilà. Je vous reviens sous peu.